Viñedo / Nuestra historia

Ubicado a 18 kilómetros al sur de Ciudad Delicias, Chihuahua, se encuentra el Rancho “El Halcón”, una propiedad familiar desde 1974. Es aquí donde nace el proyecto Cavall 7 consolidándose como el renacimiento de la producción de uva en esta ciudad con una historia memorable en la vitivinicultura.

Viñedos Cavall 7 surge en el año 2012, con una extensión de 620 hectáreas. Su dueño, Jaime Galván Guerrero, ha sido un apasionado del vino desde siempre, es por eso que el viñedo lo empezó primero como un hobby, simplemente con el deseo de crear su propio vino para disfrutarlo y compartirlo con sus seres más allegados, esta idea surgió después de haber hecho un viaje a la ciudad de Burdeos en Francia y haber visitado diferentes bodegas vinícolas que son por hoy en día de las más famosas y reconocidas mundialmente.

Esta idea empezó solo con una hectárea de plantación de vid y solo una variedad de uva, Cabernet Sauvignon.

No paso mucho tiempo, cuando Galván toma la decisión de hacer grande su idea y convertirlo en un negocio real y prominente.

Es así, que decidió regresar nuevamente a la cuidad de Burdeos para concretar una cita con el enólogo Stephane Derenoncourt, para que participara junto con él en su nuevo proyecto.

Derenoncourt es originario de Dunkirk, Francia y actualmente reside en Burdeos. Él es considerado hasta el día de hoy el segundo mejor enólogo del mundo y es conocido como “El Nuevo Michel Rolland”, quien es catalogado como el enólogo número uno a nivel mundial.

Al tener la aceptación del enólogo Derenoncourt, Jaime Galván Guerrero decidió convertir su sueño en realidad y ponerlo además a otro nivel, con esa decisión logró aumentar su plantación a 85 hectáreas de vid, esto tuvo como consecuencia que el viñedo se colocara en el más grande del estado de Chihuahua, así mismo posicionarse entre los 10 viñedos más grandes de país.

Para crear un gran vino es necesario tener vides de excelente calidad, es por eso que bajo el asesoramiento de Derenoncourt se comenzaron a importar sarmientos desde Francia del famoso y conocido Grupo Mercier, que se ha especializado desde 1890 en la producción de plantas de vid.

La primera percepción que tenemos de un vino es la botella, en la cual debe de tener un nombre y una imagen de impacto, es por eso que hablando del logo y del nombre del viñedo, existe una gran historia.

El abuelo del señor Galván fue secretario de la Defensa Nacional y su especialidad era la caballería. Él tuvo la oportunidad de diseñar el logotipo que se utilizaría en las olimpiadas de 1968 para representar a México en el equipo de equitación.

Este logo fue la cabeza de un caballo con líneas rectas que mostraban el perfil del animal. El logo se quedó como el símbolo de la familia desde ese tiempo.

Posteriormente por decisión de Jaime Galván se tomó para ser también el logo de los viñedos, con solo unas pequeñas modificaciones, por lo tanto el nombre de los viñedos viene de ahí, “Cavall” que significa caballo en catalán y al mismo tiempo por su significado en español, “Cabal” el ser trabajador, justo, honesto, y leal.

El número 7 se debe a que su dueño nació el 17 del 07 del 71 y ese número ha marcado fechas y situaciones personales muy importantes en su vida.

En un principio la bodega Cavall 7 se equipó con maquinaria y tecnología italiana, barricas de roble francés para la producción de 50,000 botellas al año. Gracias a la gran demanda de sus vinos, Viñedos Cavall 7 emprende un nuevo y gran reto, la expansión de sus bodegas con el fin de tener una capacidad de producción de 250,000 botellas por año.

Actualmente Viñedos Cavall 7, cuenta además con 9 variedades de uva:

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Malbec
• Petit Verdot
• Cabernet Franc
• Zinfandel
• Ugni Blanc
• Tempranillo
• Shiraz

Viñedos Cavall 7 tiene hasta hoy 5 diferentes etiquetas, de las cuales es un vino rosado, uno blanco y 3 tintos:

• Cavall Rosé
• Cavall V
• Cavall 3
• Cavall 5
• Cavall 7

Es esta una breve reseña de la marca Cavall 7, que es un gran orgullo Chihuahuense.